Toast med speket reinsdyrbiff, tyttebærsalsa og pepperrotkrem
Sprø toast med speket reinsdyrbiff, frisk tyttebærsalsa og en kremet pepperrotkrem er en perfekt liten forrett til julens selskaper. Den salte og delikate viltsmaken fra Rein Speket Biff passer utrolig godt sammen med de syrlige tyttebærene, mens pepperroten gir en mild varme som løfter hele retten. Dette er en enkel og elegant juleforrett som både ser imponerende ut og er rask å lage. Kombinasjonen av sprøtt brød, kremet pepperrotkrem og gode norske råvarer gjør den perfekt som en liten appetittvekker før julemiddagen eller som en del av julebordet.
4 porsjoner | 20 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
1 pk Rein Speket Biff, fra Finnmark Rein
8 skiver baguette
1 ss olivenolje
100 g tyttebær
0,5 stk sjalottløk
2 ts honning
0,5 stk sitron
1 dl seterrømme
1 ss revet pepperrot
salt og pepper
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme.
Skjær baguetten i åtte jevne skiver og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Pensle skivene lett med olivenolje og stek dem midt i ovnen i 6 til 8 minutter, til de er gylne og sprø. La dem avkjøles litt mens du lager resten.
Start med tyttebærsalsaen. Bruker du frosne tyttebær, lar du dem tine helt før bruk. Skrell sjalottløken og finhakk den så fint som mulig.
Ha tyttebærene i en liten bolle sammen med sjalottløk og honning. Mos noen av bærene lett med en gaffel slik at de slipper litt saft, men la de fleste være hele. Vend forsiktig sammen og smak til med eventuelt litt sitronsaft. Salsaen skal være frisk og syrlig, med akkurat nok sødme til å balansere tyttebærene.
Lag pepperrotkremen ved å røre sammen seterrømme og revet pepperrot. Tilsett noen dråper sitronsaft og smak til med salt og pepper. Kremen skal være fyldig og frisk, med en mild varme fra pepperroten.
Legg de sprø baguetteskivene på et serveringsfat. Fordel en liten skje pepperrotkrem på hver skive.
Legg skiver av Rein Speket Biff over pepperrotkremen. Brett gjerne kjøttskivene litt sammen slik at de får høyde og et fint uttrykk.
Topp med en liten skje tyttebærsalsa og server med en gang, mens brødet fortsatt er sprøtt.
Tips! Du kan gjerne lage både tyttebærsalsaen og pepperrotkremen noen timer i forveien og oppbevare dem i kjøleskapet. Vent med å sette sammen toastene til rett før servering, slik at brødet holder seg sprøtt. Smak gjerne til salsaen med litt ekstra honning dersom tyttebærene er veldig syrlige.
Visste du at? Tyttebær har lange tradisjoner som tilbehør til viltkjøtt i det norske kjøkkenet. Den naturlige syrligheten balanserer den rike smaken av kjøttet og gir en frisk kontrast. Ved å bruke tyttebærene i en frisk salsa i stedet for tradisjonelt tyttebærsyltetøy får du et lettere og mer moderne tilbehør som passer spesielt godt til speket reinsdyrkjøtt.