Langtidskokt reinsdyrskank med juleølsjy, kålrabistappe og sprø poteter
Mør reinsdyrskank, hjemmelaget kålrabistappe og sprø poteter er en kombinasjon som passer perfekt til julemiddagen. Her bruker vi ferdig langtidskokt Rein Skank fra Finnmark Rein, som bare trenger skånsom oppvarming før servering. Kjøttet får følge av en fyldig juleølsjy med honning og sennep, som gir en fin balanse mellom sødme, bitterhet og den karakteristiske viltsmaken. Kålrabistappen gir retten en tydelig tilknytning til den tradisjonelle pinnekjøttmiddagen, mens de sprø potetene tilfører en litt mer moderne vri. Resultatet er en skikkelig god julemiddag med mye smak, uten at du trenger å bruke timevis på kjøkkenet.
4 porsjoner | 80 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
2 pk Rein Skank Langtidskokt, fra Finnmark Rein
800 g kålrot
2 stk gulrot
50 g smør
1 dl kremfløte
800 g småpoteter
2 ss olivenolje
1 stk sjalottløk
3 dl mørkt juleøl
3 dl viltkraft
1 ts dijonsennep
1 ts honning
1 ss smør
salt og pepper
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 225 grader over- og undervarme.
Start med potetene. Vask småpotetene godt og ha dem i en kjele med lettsaltet vann. Kok dem i 15 til 20 minutter, til de akkurat er møre. Hell av vannet og la potetene dampe tørre i noen minutter.
Fordel potetene på et stekebrett med bakepapir. Bruk bunnen av et glass til å presse hver potet forsiktig flat. Drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper.
Stek potetene midt i ovnen i 25 til 30 minutter, til de har fått en gyllen og sprø overflate.
Mens potetene steker, lager du kålrabistappen. Skrell kålroten og gulrøttene og skjær dem i jevne biter. Ha grønnsakene i en kjele med lettsaltet vann og kok dem møre i 25 til 30 minutter.
Hell av kokevannet og la grønnsakene dampe tørre. Tilsett smør og kremfløte og mos alt sammen med en potetstapper. Stappen skal være myk og kremet, men gjerne beholde litt struktur. Smak til med salt og pepper og hold den varm frem til servering.
Lag juleølsjyen mens grønnsakene koker. Skrell og finhakk sjalottløken. Ha løken og juleølet i en liten kjele og kok på middels høy varme til omtrent halvparten av væsken er igjen.
Tilsett viltkraft, dijonsennep og honning. Rør godt sammen og la sjyen småkoke i 10 til 15 minutter, til den har redusert og fått en fyldigere smak.
Sil sjyen over i en ren kjele dersom du ønsker den helt glatt. Smak til med salt og pepper. Trekk kjelen av varmen og visp inn kaldt smør rett før servering. Dette gir sjyen en blank og rund konsistens.
Varm reinsdyrskankene etter anvisningen på pakken. Legg de uåpnede posene i et varmt vannbad på rundt 80 grader og la dem trekke i 20 til 30 minutter, til kjøttet er gjennomvarmt. Pass på at vannet ikke koker.
Ta skankene forsiktig ut av posene og la dem hvile i 5 minutter. Kjøttet er svært mørt etter langtidskokingen, så vær forsiktig når du løfter det over på tallerkenene.
Fordel kålrabistappe på varme tallerkener og legg reinsdyrskankene over eller ved siden av. Server med sprø poteter og rikelig med varm juleølsjy.
Tips! Velg gjerne et mørkt juleøl med god maltsødme, men uten for mye bitterhet. Når ølet kokes inn, blir smaken mer konsentrert. Smak derfor til sjyen underveis og juster med litt ekstra honning dersom den trenger mer sødme.
Visste du at? Reinsdyrskank inneholder mye bindevev som brytes ned under langsom tilberedning. Det er dette som gjør kjøttet ekstra mørt og saftig etter langtidskoking. Når du bruker ferdig langtidskokt skank fra Finnmark Rein, er denne prosessen allerede gjort, og kjøttet trenger bare å varmes opp før servering.