Strimlet reinsdyrstek i ølsaus med potetmos
Denne retten er skikkelig hverdagsvennlig, men har likevel masse smak. Rein Stek skjæres i tynne strimler og stekes raskt før kjøttet vendes inn i en fyldig saus med mørkt øl, løk, sopp, kraft og litt fløte. Ølet gir sausen dybde og en lett bitterhet som passer veldig godt til reinsdyr. Sammen med kremet potetmos blir dette en enkel og lun middag som er lett å lykkes med. Det viktigste er å steke kjøttet raskt og først vende det tilbake i sausen helt mot slutten, slik at reinsdyrkjøttet holder seg mørt og saftig.
4 porsjoner | 45 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
600 g Rein Stek, fra Finnmark Rein
2 ss smør
1 stk gul løk
200 g sjampinjong
3 dl mørkt øl
2 dl kjøttkraft
1 dl kremfløte
1 ss dijonsennep
1 ss soyasaus
800 g potet
2 dl melk
75 g smør
salt og pepper
Fremgangsmåte
Start med potetmosen. Skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Kok dem møre i vann uten salt.
Mens potetene koker, skjærer du reinsdyrsteken på tvers av fibrene i tynne strimler. Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
Skrell løken og skjær den i tynne skiver. Rens sjampinjongen og skjær den i skiver.
Varm en stor stekepanne godt opp og ha i halvparten av smøret. Stek reinsdyrkjøttet raskt i flere omganger slik at det får god stekeflate. Ikke fyll pannen for mye om gangen. Legg kjøttet over på en tallerken så snart det har fått fin farge.
Ha resten av smøret i samme panne. Tilsett løk og sjampinjong og stek på middels høy varme til soppen har fått fin farge og løken er myk.
Hell ølet i pannen og la det koke i 3 til 4 minutter. Bruk en stekespade til å løsne stekesmaken fra bunnen av pannen.
Tilsett kjøttkraft, dijonsennep og soyasaus. La sausen småkoke i 8 minutter slik at den reduseres og smaken av ølet blir rundere.
Hell i kremfløten og la sausen småkoke videre i noen minutter til den har fått en fyldig konsistens. Smak til med salt og pepper.
Når potetene er møre, heller du av vannet og lar dem dampe tørre i et par minutter. Varm melken i en liten kjele.
Mos potetene og rør inn smøret. Spe gradvis med den varme melken til du har en glatt og kremet potetmos. Smak til med salt og pepper.
Ha reinsdyrkjøttet tilbake i sausen rett før servering. Vend det raskt rundt til det er gjennomvarmt. Ikke la kjøttet koke videre i sausen, da kan det bli tørt.
Fordel potetmosen på tallerkener og server med den strimlede reinsdyrsteken og rikelig med ølsaus.
Tips! Skjær gjerne reinsdyrsteken mens den fortsatt er litt kald. Da er det lettere å få tynne og jevne strimler. Stek kjøttet på høy varme og i små omganger for best resultat.
Visste du at? Mørkt øl gir både sødme, bitterhet og ristede smaker til sausen. Når ølet får koke inn sammen med kraften, får du en fyldig saus som passer spesielt godt til reinsdyr og annet vilt.