Stifado med reinsdyrstek
Stifado er en gresk gryterett med tomat, rødvin, løk og varme krydder, og den passer svært godt til reinsdyr. Her får Rein Stek koke rolig til kjøttet blir mørt, mens løken blir myk og setter smak på den kraftige tomatsausen. Litt kanel gir retten den karakteristiske smaken uten at den blir søt eller tung. Dette er en enkel gryte med få ingredienser og mye smak. Alt lages i én gryte, og når ingrediensene først er på plass, trenger retten stort sett bare tid. Server med potetmos, kokte poteter eller godt brød.
4 porsjoner | 2 timer
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
800 g Rein Stek, fra Finnmark Rein
2 ss olivenolje
3 stk gul løk
3 fedd hvitløk
2 ss tomatpuré
400 g hermetiske tomater
3 dl tørr rødvin
2 dl kjøttkraft
1 ss rødvinseddik
1 stk kanelstang
2 stk laurbærblad
1 ts tørket oregano
salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær reinsdyrsteken i grove terninger på 3 til 4 cm. Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte. Brun kjøttet på høy varme i flere omganger slik at bitene får en god og mørk stekeflate. Legg kjøttet til side etter hvert.
Skrell løken og skjær den i grove båter. Ha løken i samme gryte og stek den på middels varme i 5 til 6 minutter. Den skal begynne å bli myk og få litt farge.
Finhakk hvitløken og ha den i gryten sammen med tomatpuréen. Stek videre i 1 minutt mens du rører.
Hell i rødvinen og bruk en tresleiv til å løsne stekerestene fra bunnen av gryten. La vinen koke i 2 til 3 minutter.
Tilsett hermetiske tomater, kjøttkraft, rødvinseddik, kanelstang, laurbærblad og oregano. Ha det brunede reinsdyrkjøttet tilbake i gryten og rør forsiktig sammen.
Kok opp, senk varmen og legg på lokk. La gryten småkoke rolig i 1 time og 30 minutter.
Ta av lokket og la stifadoen koke videre i 20 til 30 minutter, til kjøttet er mørt og sausen har blitt mørk og fyldig. Rør forsiktig et par ganger underveis.
Fjern kanelstangen og laurbærbladene. Smak til med salt og pepper. Blir sausen for tykk, kan du spe med litt ekstra kraft. Er den for tynn, lar du gryten koke noen minutter ekstra uten lokk.
Server stifadoen rykende varm med potetmos, kokte poteter eller godt brød
Tips! Ikke skjær løken for smått. Grove båter tåler den lange koketiden bedre og gir både sødme og god konsistens til gryten.
Visste du at? Stifado er en tradisjonell gresk gryterett der løk er en av de viktigste ingrediensene. Kombinasjonen av tomat, rødvin, eddik og varme krydder gir retten en karakteristisk balanse mellom sødme, syre og fylde.