Reinsdyrmedaljong med pastinakkpuré og viltsaus
Reinsdyrmedaljong er mørt og smakfullt kjøtt som trenger svært lite for å bli skikkelig godt. Her stekes Rein Medaljong raskt i smør og serveres med en silkemyk pastinakkpuré og en fyldig viltsaus med rødvin, kraft og tyttebær. Pastinakken gir en mild sødme som passer perfekt til reinsdyr, mens sausen tilfører både syre og dybde. Dette er en elegant middag som ser imponerende ut på tallerkenen, men som er overraskende enkel å lage hjemme.
4 porsjoner | 45minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
600 g Rein Medaljong, fra Finnmark Rein
2 ss smør
2 kvaster timian
600 g pastinakk
2 dl melk
50 g smør
2 stk sjalottløk
2 dl rødvin
3 dl viltkraft
1 ss tyttebærsyltetøy
1 dl kremfløte
1 ss smør
salt og pepper
Fremgangsmåte
Start med pastinakkpuréen. Skrell pastinakken og skjær den i jevne biter. Ha den i en kjele og hell over melk og nok vann til at pastinakken nesten er dekket.
Kok på middels varme til pastinakken er helt mør. Hell av væsken, men ta vare på litt av den.
Tilsett smør og kjør pastinakken til en helt glatt puré med stavmikser. Spe med litt av kokevæsken dersom puréen blir for tykk. Smak til med salt og pepper og hold puréen varm.
Finhakk sjalottløken. Ha den i en liten kjele sammen med rødvinen og kok inn til omtrent halvparten av væsken er igjen.
Tilsett viltkraft og la sausen koke videre til den har redusert og fått en konsentrert smak. Rør inn tyttebærsyltetøy og kremfløte, og la sausen småkoke i noen minutter til den er fyldig.
Sil sausen dersom du ønsker den helt glatt. Trekk kjelen av varmen og rør inn smøret rett før servering. Smak til med salt og pepper.
Ta medaljongene ut av kjøleskapet 20 minutter før steking. Tørk dem godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
Varm en stekepanne på middels høy varme og ha i smøret. Legg medaljongene i den varme pannen og stek dem i 2 til 3 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen.
Tilsett timian mot slutten og øs det varme smøret over kjøttet mens det steker.
Ta medaljongene ut av pannen når kjernetemperaturen er 55 til 58 grader for et saftig og rosa resultat. La kjøttet hvile i 5 minutter før servering.
Fordel pastinakkpuré på varme tallerkener. Legg reinsdyrmedaljongene over og server med varm viltsaus.
Tips! Bruk gjerne et steketermometer når du steker reinsdyrmedaljong. Kjøttet er magert og mørt og blir best når det ikke stekes for lenge.
Visste du at? Pastinakk har en naturlig sødme som blir tydeligere når den kokes. Derfor passer den spesielt godt sammen med reinsdyr, der den runder av viltsmaken uten å overdøve kjøttet.