Sprø vafler med finnbiff, kremost og tyttebær
Dette er en rett som både overrasker og gir mening med én gang du smaker den. Den varme og rike smaken fra finnbiff passer utrolig godt sammen med sprø, nystekte vafler, mens kremost, tyttebær og syltet rødløk gir akkurat den balansen retten trenger. Det salte og saftige kjøttet møter noe kremet, noe søtt og noe syrlig, og sammen blir det en servering som føles både rustikk og litt ny på samme tid. Dette er en oppskrift som skiller seg ut, men som fortsatt bygger på smaker som passer naturlig sammen.
4 porsjoner | 30 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
1 stk Finnbiff, fra Finnmark Rein
2 ss smør
1 ts einerbær
salt og pepper
3 egg
4 dl melk
4 dl hvetemel
100 g smør
1 ts bakepulver
0.5 ts salt
200 g kremost
1 dl tyttebærsyltetøy
100 g syltet rødløk
1 kvast gressløk
Fremgangsmåte
Start med vaffelrøren. Smelt smøret og la det avkjøle litt. Visp sammen egg og melk i en bolle. Tilsett hvetemel, bakepulver og salt og visp til en jevn røre uten klumper. Rør inn det smeltede smøret til slutt. La røren hvile i ca. 10 minutter slik at den setter seg og gir jevnere vafler.
Stek vaflene i et varmt vaffeljern til de er gyllenbrune og sprø. Legg dem på rist etter hvert så de holder seg sprø og ikke blir myke av damp.
Varm en stor stekepanne på middels høy varme og ha i smøret. Tilsett finnbiffen og stek kjøttet raskt til det begynner å få farge. Knus einerbærene lett og ha dem i pannen sammen med salt og pepper. Stek videre i et par minutter til kjøttet er gjennomstekt og aromatisk.
Varm gjerne vaflene lett igjen før servering dersom de har blitt avkjølt. Smør et godt lag kremost på vaflene. Fordel den varme finnbiffen over, og topp med tyttebærsyltetøy og syltet rødløk. Finhakk gressløken og dryss den over til slutt.
Server med en gang mens kjøttet fortsatt er varmt og vaflene fortsatt er sprø. Det er nettopp kontrasten mellom varm finnbiff, kald kremost, syrlig topping og nystekt vaffel som gjør retten ekstra god.
Tips! Stek finnbiffen raskt på høy varme. Da får du bedre smak og et saftigere resultat enn om kjøttet får ligge for lenge i pannen.
Visste du at? Einerbær brukes ofte til vilt fordi den løfter den rene kjøttsmaken og gir en varm, aromatisk dybde uten å ta over.