Saftig reinsdyrstek i ovn med sellerirotpuré og fløtesaus
En skikkelig god reinsdyrstek skal være mør, saftig og fullt av smak, og denne metoden gir deg akkurat det. Reinsdyr er et magert og eksklusivt kjøtt som tåler mindre feilmargin enn mye annet vilt, så riktig temperatur og god hviletid er helt avgjørende. Når steken først brunes i smør og deretter stekes rolig i ovnen, får du både en fin stekeskorpe og et saftig resultat. Sellerirotpuré er et klassisk tilbehør til reinsdyr og går igjen i sterke reinsdyroppskrifter, nettopp fordi den milde og kremete smaken balanserer det rene, karakteristiske kjøttet så godt. Fyldige sauser med fløte er også et typisk og velegnet valg til viltkjøtt, siden de tilfører rundhet til magre stykningsdeler.
4 porsjoner | 3 timer
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
1 stk Rein Stek, fra Finnmark Rein
2 ss smør
salt og pepper
600 g sellerirot
2 dl melk
6 dl vann
100 g smør
salt og pepper
2 dl stekesjy
2 dl fløte
1 ts soyasaus
1 ts einebær, knust
1 ss tyttebærsyltetøy
salt og pepper
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 125 grader over- og undervarme.
Ta reinsdyrsteken ut av kjøleskapet ca. 30 minutter før tilberedning slik at kjøttet tempereres. Tørk steken lett med kjøkkenpapir og krydre den godt med salt og pepper på alle sider.
Varm en stekepanne på middels høy varme og ha i smøret. Når smøret er varmt og begynner å bli nøttebrunt, legg i reinsdyrsteken og brun den raskt på alle sider slik at den får en jevn og gyllen stekeflate.
Legg steken i en ildfast form og sett den midt i ovnen. Stek til kjernetemperaturen er ca. 58 grader for et saftig og rosa resultat. Dette tar vanligvis rundt 2 timer, avhengig av størrelse.
Ta steken ut av ovnen og la den hvile i minst 10 minutter før den skjæres opp. Dette gjør at kjøttsaften fordeler seg jevnt i kjøttet.
Lag sellerirotpuréen mens kjøttet steker. Skrell selleriroten og skjær den i jevne terninger. Ha bitene i en kjele sammen med melk og vann. Kok opp og la det småkoke i ca. 20 minutter til selleriroten er helt mør.
Hell av væsken og ha selleriroten tilbake i kjelen. Tilsett smøret og kjør alt glatt med stavmikser eller i blender til en silkemyk puré. Smak til med salt og pepper.
Lag fløtesausen. Ha stekesjy i en liten kjele og kok opp. Tilsett fløte, soyasaus, knuste einebær og tyttebærsyltetøy. La sausen småkoke i 5 til 8 minutter til den blir litt fyldigere. Smak til med salt og pepper.
Skjær reinsdyrsteken i tynne skiver. Server kjøttet sammen med sellerirotpuré og den varme fløtesausen over eller ved siden av. Dette er en klassisk og balansert viltrett der de runde smakene fra puré og saus fremhever den rene smaken av reinsdyrkjøttet.
Tips! Bruk steketermometer hvis du har. Reinsdyr er magert kjøtt, og noen få grader kan være forskjellen på saftig og for gjennomstekt.
Visste du at? Reinsdyrkjøtt er naturlig magert og har en ren viltsmak, noe som gjør at milde og kremede tilbehør som sellerirotpuré og fløtesaus passer ekstra godt.