Speket reinsdyrbiff med tyttebærrømme og sjalottløk
Tynne skiver av speket reinsdyrbiff, frisk tyttebærrømme og sprø sjalottløk er en smakfull kombinasjon til julens forretter. Her serveres Rein Speket Biff på en seng av kremet tyttebærrømme, toppet med tynne løkringer og frisk timian. Den salte viltsmaken får følge av syrlige bær og mild rømme, mens sjalottløken tilfører litt skarphet og sprøhet. Dette er en enkel og elegant forrett som krever lite tilberedning. Tyttebærrømmen kan lages på forhånd, slik at du bare trenger å legge opp retten før gjestene setter seg til bords. Server med godt brød ved siden av.
4 porsjoner | 20 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
2 pk Rein Speket Biff, fra Finnmark Rein
2 stk sjalottløk
4 kvaster timian
2 dl rømme
4 ss tyttebær
2 ss sukker
8 skiver baguette
Fremgangsmåte
Start med tyttebærrømmen. Bruker du frosne tyttebær, lar du dem tine helt før bruk.
Ha tyttebær og sukker i en liten bolle. Mos bærene lett med en gaffel og rør til sukkeret er oppløst. La gjerne noen av bærene være hele, slik at rømmen får litt struktur.
Vend inn rømmen og bland forsiktig sammen til den får en jevn, rosa farge. Sett tyttebærrømmen i kjøleskapet i 10 til 15 minutter, slik at smakene får satt seg.
Skrell sjalottløken og skjær den i så tynne ringer som mulig. Skill ringene forsiktig fra hverandre.
Ta den ferdig oppskårne reinsdyrbiffen ut av pakken og skill skivene forsiktig fra hverandre.
Fordel tyttebærrømmen på fire tallerkener og stryk den lett utover med baksiden av en skje.
Legg skivene av speket reinsdyrbiff over rømmen. Brett dem gjerne litt sammen slik at retten får høyde og et luftig uttrykk.
Fordel sjalottløkringene over kjøttet og topp med frisk timian. Server med baguetteskiver ved siden av.
Tips! Legg gjerne sjalottløkringene i kaldt vann i 5 til 10 minutter dersom du ønsker en mildere løksmak. Hell av vannet og tørk ringene godt før du legger dem over kjøttet.
Visste du at? Tyttebær er et tradisjonelt tilbehør til vilt i det norske kjøkkenet. Den friske syrligheten passer også godt til speket reinsdyrkjøtt, særlig når bærene blandes med mild og fyldig rømme.