Reinsdyrskank med kremet sopprisotto
Dette er en rett som treffer den balansen mange er ute etter når de vil lage noe som føles litt ekstra, uten at det blir unødvendig komplisert. Mørt reinsdyrkjøtt og kremet sopprisotto er en kombinasjon som fungerer svært godt, fordi den rene viltsmaken i kjøttet får motspill av dyp umami fra sopp, hvitvin, parmesan og smør. Når risottoen lages riktig, blir den silkemyk og fyldig uten å bli tung, og sammen med den langtidskokte reinsdyrskanken får du en varm, rik og elegant middag som passer perfekt både til helg og gjester. Dette er en type oppskrift som føles restaurantaktig på tallerkenen, men som er helt realistisk å lykkes med hjemme.
2 porsjoner | 60 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
1 stk Rein Skank Langtidskokt, fra Finnmark Rein
3 dl risottoris
200 g sopp
1 stk sjalottløk
1 fedd hvitløk
1 dl hvitvin
7 dl kraft
1 dl steinsoppsaus (fra posen)
50 g smør
60 g parmesan
salt og pepper
Fremgangsmåte
Start med å varme opp reinsdyrskanken etter anvisning på pakken slik at kjøttet blir gjennomvarmt og mørt. Når kjøttet er varmt, plukker eller skjærer du det i grove, saftige biter. Hold det varmt mens du lager risottoen.
Finhakk sjalottløken og hvitløken. Rens soppen og skjær den i skiver eller grove biter. Varm en stor stekepanne eller gryte på middels varme og ha i halvparten av smøret. Tilsett soppen og stek den til den slipper væske og får litt farge. Dette er viktig for å få frem den dype soppsmaken i retten. Legg soppen til side.
Ha resten av smøret i samme panne og tilsett sjalottløk og hvitløk. La det surre rolig i et par minutter til løken blir blank og myk. Tilsett risottorisen og rør godt i omtrent ett minutt slik at riskornene blir blanke og lett varme.
Hell i hvitvinen og la den koke inn mens du rører. Tilsett deretter varm kraft litt etter litt, og rør jevnlig underveis. La væsken trekke inn i risen før du tilsetter mer. Fortsett slik i ca. 18 til 20 minutter til risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Dette er nøkkelen til en god risotto. Den skal være kremet og flytende, ikke tørr eller kompakt.
Rør inn den stekte soppen og steinsoppsausen. Tilsett finrevet parmesan og rør godt til risottoen blir blank, kremet og fyldig. Smak til med salt og pepper. Hvis risottoen virker for tykk, kan du justere med en liten skvett ekstra kraft.
Fordel sopprisottoen på varme tallerkener og legg det møre reinsdyrkjøttet over. Server med en gang mens risottoen fortsatt er silkemyk og kjøttet varmt.
Tips! Bruk varm kraft gjennom hele prosessen. Kald væske senker temperaturen i pannen og gjør det vanskeligere å få den jevne, kremete konsistensen som kjennetegner en god risotto.
Visste du at? Risotto får den kremete konsistensen sin fra stivelsen i risen, ikke fra fløte. Det er derfor det er så viktig å tilsette kraft gradvis og røre underveis.