Reinsdyrmørbrad med sprø poteter, glaserte gulrøtter og rødvinssaus
Mørt reinsdyrkjøtt, sprø poteter og sødmefulle gulrøtter er en kombinasjon som passer perfekt til julens middager. Her stekes Rein Mørbrad i smør med hvitløk og timian, og serveres med knuste småpoteter som får en gyllen og sprø overflate i ovnen. Gulrøttene glaseres med smør og honning, mens en fyldig rødvinssaus binder smakene sammen. Dette er en julemiddag som både ser imponerende ut og er enkel å lykkes med. De fleste komponentene kan forberedes på forhånd, slik at du kan konsentrere deg om å steke reinsdyrkjøttet perfekt rett før servering.
4 porsjoner | 80 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
800 g Rein Mørbrad, fra Finnmark Rein
1 ss nøytral olje
2 ss smør
2 fedd hvitløk
2 kvaster timian
800 g småpoteter
2 ss olivenolje
400 g gulrot
1 ss smør
1 ss honning
0,5 dl vann
2 stk sjalottløk
3 dl tørr rødvin
3 dl kjøttkraft
1 ss smør
salt og pepper
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 225 grader over- og undervarme.
Vask småpotetene godt og ha dem i en kjele med lettsaltet vann. Kok dem i 15 til 20 minutter, til de er møre. Hell av vannet og la potetene dampe tørre.
Fordel potetene på et stekebrett med bakepapir. Bruk bunnen av et glass til å presse hver potet forsiktig flat. Drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper.
Stek potetene midt i ovnen i 25 til 30 minutter, til de får en gyllen og sprø overflate. La dem gjerne stå noen minutter ekstra dersom de trenger mer farge.
Mens potetene steker, lager du rødvinssausen. Skrell og finhakk sjalottløken. Ha løken i en liten kjele sammen med rødvinen og kok på middels høy varme til omtrent en tredjedel av væsken er igjen.
Tilsett kjøttkraften og la sausen småkoke videre i 10 til 15 minutter, til smaken er konsentrert og sausen har fått en fyldigere konsistens. Sil sausen over i en ren kjele og sett den til side.
Skrell gulrøttene og del dem på langs dersom de er store. Ha gulrøttene i en stekepanne sammen med smør, honning og vann. Kok opp og la dem trekke på middels varme i 8 til 12 minutter, til de begynner å bli møre.
Øk varmen litt og la væsken koke inn mens du vender gulrøttene forsiktig i pannen. Når væsken har fordampet, vil smøret og honningen legge seg som en blank glasur rundt gulrøttene. Smak til med litt salt og pepper og hold dem varme.
Ta reinsdyrmørbraden ut av kjøleskapet 20 til 30 minutter før steking. Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
Varm en stekepanne på middels høy til høy varme og ha i nøytral olje. Stek mørbraden i 2 til 3 minutter på hver side, til den får en gyllen stekeflate.
Senk varmen litt mot slutten av steketiden og tilsett smør, lett knuste hvitløksfedd og timian. La smøret bruse og øs det over kjøttet.
Løft kjøttet ut av pannen og la det hvile i 10 minutter før du skjærer det i skiver.
Varm opp rødvinssausen mens kjøttet hviler. Trekk kjelen av varmen og visp inn kaldt smør rett før servering. Smak til med salt og pepper.
Skjær reinsdyrmørbraden i jevne skiver på tvers av fibrene. Fordel kjøttet på varme tallerkener og server med sprø poteter, glaserte gulrøtter og rikelig med rødvinssaus.
Tips! La potetene dampe godt av seg før du presser dem flate og setter dem i ovnen. Jo tørrere overflaten er, desto sprøere blir potetene. Pass også på at de ligger med litt avstand på stekebrettet, slik at de stekes i stedet for å dampe.
Visste du at? Reinsdyrkjøtt er naturlig magert og har en karakteristisk viltsmak som passer spesielt godt sammen med sødmefulle rotgrønnsaker. Når gulrøtter glaseres med smør og honning, fremheves den naturlige sødmen og gir en fin kontrast til kjøttet og den fyldige rødvinssausen.