Reinsdyrmørbrad med kålrabistappe, mandelpoteter og sjysaus
Det er få ting som hører julen til mer enn kålrabistappe og mandelpoteter, og det klassiske tilbehøret passer minst like godt til reinsdyr som til pinnekjøtt. Her serveres saftig og mør Rein Mørbrad med hjemmelaget kålrabistappe, gode mandelpoteter og en fyldig sjysaus laget med stekesmaken fra kjøttet. Den sødmefulle kålrabistappen balanserer den milde viltsmaken, mens sjysausen binder hele retten sammen. Dette er en enkel og smakfull julemiddag som tar utgangspunkt i norske juletradisjoner, men lar reinsdyrkjøttet få hovedrollen.
4 porsjoner | 80 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
800 g Rein Mørbrad, fra Finnmark Rein
1 ss nøytral olje
2 ss smør
2 fedd hvitløk
2 kvaster timian
800 g kålrot
2 stk gulrot
50 g smør
1 dl kremfløte
800 g mandelpotet
1 stk sjalottløk
3 dl kjøttkraft
1 ss smør
stekesjy fra reinsdyrkjøttet
salt og pepper
Fremgangsmåte
Ta reinsdyrkjøttet ut av kjøleskapet 20 til 30 minutter før steking.
Start med kålrabistappen. Skrell kålroten og gulrøttene og skjær dem i jevne, mindre biter. Ha grønnsakene i en kjele med lettsaltet vann og kok dem møre i 30 til 40 minutter.
Hell av kokevannet og la grønnsakene dampe tørre i et par minutter. Mos dem godt med en potetstapper og tilsett smør og kremfløte. Rør sammen til en jevn stappe med litt struktur. Smak til med salt og pepper og hold den varm frem til servering.
Vask mandelpotetene og legg dem i en kjele med lettsaltet vann. Kok dem forsiktig til de er møre, vanligvis 15 til 20 minutter. Mandelpoteter sprekker lett ved kraftig koking, så la dem trekke rolig mot slutten. Hell av vannet og la potetene dampe tørre. Skrell dem gjerne før servering.
Tørk mørbraden godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Varm en stekepanne på middels høy til høy varme og ha i nøytral olje.
Stek mørbraden i 2 til 3 minutter på hver side, til den får en gyllen stekeflate. Senk varmen litt mot slutten av steketiden og tilsett smør, lett knuste hvitløksfedd og timian. La smøret bruse og øs det over kjøttet.
Løft mørbraden ut av pannen og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den opp. Ta vare på stekepannen til sausen og eventuell kjøttsaft som samler seg under hviletiden.
Lag sjysausen mens kjøttet hviler. Finhakk sjalottløken og ha den i stekepannen som ble brukt til kjøttet. La løken surre på middels varme i et par minutter.
Hell over kjøttkraften og skrap bunnen av pannen slik at den gode stekesmaken løsner. La sausen småkoke i 8 til 10 minutter, til den har redusert og fått en fyldigere smak. Tilsett kjøttsaften fra mørbraden.
Sil sausen over i en liten kjele og smak til med salt og pepper. Trekk kjelen av varmen og visp inn kaldt smør rett før servering. Dette gir sausen en blank og rund konsistens.
Skjær reinsdyrmørbraden i jevne skiver på tvers av fibrene. Server med varm kålrabistappe, mandelpoteter og rikelig med sjysaus.
Tips! Ikke mos kålrabistappen for fint. Den blir aller best når den fortsatt har litt struktur, og smøret og fløten får frem den naturlige sødmen i grønnsakene. Bruk også steketermometer til mørbraden, slik at kjøttet ikke blir overstekt.
Visste du at? Kålrabistappe er et av de mest tradisjonsrike tilbehørene til norsk julemat, særlig pinnekjøtt. Kålrotens naturlige sødme passer også svært godt sammen med reinsdyr, og gjør den til et godt alternativ til de mer klassiske rotgrønnsakspuréene som ofte serveres til vilt.