Kjøttsuppe med reinsdyr og rotgrønnsaker
Dette er skikkelig tradisjonsmat med få ingredienser og mye smak. Rein Stek skjæres i grove biter og får trekke rolig til kjøttet blir mørt og kraften smakfull, før poteter, gulrot, kålrot og purre får koke med mot slutten. Resultatet er en enkel og varmende kjøttsuppe der den rene smaken av reinsdyr får stå i sentrum. Perfekt på kalde dager, etter en tur ute eller når du vil ha en raus middag som nesten lager seg selv.
4 porsjoner | 90 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
700 g Rein Stek, fra Finnmark Rein
1,2 l vann
2 stk laurbærblad
500 g potet
3 stk gulrot
300 g kålrot
1 stk gul løk
0,5 stk purre
1 kvast persille
salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær Rein Stek i grove, jevne terninger. Ha kjøttet i en stor gryte og hell over kaldt vann. Varm langsomt opp til kokepunktet.
Når vannet begynner å koke, fjerner du skummet som legger seg på overflaten med en skje. Dette gir en klarere kraft.
Tilsett laurbærblad og litt salt. Senk temperaturen og la kjøttet trekke rolig under lokk i 45 minutter. Vannet skal bare småputre.
Mens kjøttet trekker, skreller du poteter, gulrøtter, kålrot og løk. Skjær potetene og rotgrønnsakene i jevne biter og løken i grove båter. Rens purren godt og skjær den i skiver.
Tilsett gulrot, kålrot og løk i gryten og la suppen småkoke videre i 10 minutter.
Ha deretter i potetene og kok videre i 15 til 20 minutter, til både kjøttet og grønnsakene er møre. Tilsett purren de siste 5 minuttene slik at den beholder litt av både fargen og den friske smaken.
Fjern laurbærbladene og smak kraften godt til med salt og pepper.
Fordel kjøtt, grønnsaker og rikelig med kraft i dype skåler. Topp med finhakket persille og server suppen rykende varm.
Tips! La suppen trekke rolig i stedet for å koke kraftig. Da holder kjøttet seg saftigere, grønnsakene beholder formen bedre og kraften blir klarere.
Visste du at? Når kjøttet legges i kaldt vann og varmes langsomt opp, trekkes smaken gradvis ut i kraften. Derfor kan du lage en god kjøttsuppe med svært få ingredienser.