Marinerte grillspyd av reinsdyrbiff
Dette er en frisk og elegant grillrett der mørt reinsdyrbiff får masse smak fra en enkel marinade med soyasaus, honning og hvitløk. Sammen med grillede nypoteter, asparges og en kremet crème fraîche-dressing får du en middag som føles lett, gjennomført og full av smak. Reinsdyrbiff er et magert og mørt kjøtt, så her er det høy varme og kort steketid som gir det beste resultatet. Dette er en rett som passer perfekt når du vil servere noe som både ser imponerende ut og er enkelt å lykkes med.
4 porsjoner | 60 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
800 g Rein Mørbrad, fra Finnmark Rein
3 fedd hvitløk
3 ss soyasaus
2 ss honning
3 ss nøytral olje
600 g nypotet
2 bunter asparges
2 ssolivenolje
salt og pepper
3 dl crème fraîche
1 kvast friske urter
0,5 stk sitron
Fremgangsmåte
Skjær reinsdyrbiffen i jevne terninger eller avlange biter som er store nok til å holde seg saftige på grillen. Finriv eller finhakk hvitløken, og rør den sammen med soyasaus, honning og nøytral olje til en glatt marinade. Vend kjøttet godt i marinaden slik at alle bitene blir dekket. Dekk til og la det stå kjølig i minst 1 time, gjerne litt lenger dersom du har tid.
Mens kjøttet marinerer, kan du gjøre klart tilbehøret. Vask nypotetene godt og kok dem i lettsaltet vann til de akkurat begynner å bli møre. Hell av vannet og la dem dampe tørre. Del de største i to, og la de minste være hele.
Knekk eller skjær av den nederste trevlete delen av aspargesen. Vend aspargesen lett i olivenolje og krydre med salt og pepper.
Lag dressingen ved å røre crème fraîche sammen med finhakkede urter og litt sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Dressingen skal være frisk, kremet og ha nok syre til å balansere det grillede kjøttet.
Tre det marinerte reinsdyrkjøttet på spydene rett før grilling. La overflødig marinade renne litt av, så kjøttet får en bedre stekeflate.
Grill nypotetene først, enten på direkte varme eller i grillpanne, til de får gyllen overflate og blir helt møre. Grill deretter aspargesen raskt på høy varme til den får litt farge, men fortsatt har spenst.
Legg reinsdyrspydene på varm grill og stek dem raskt på alle sider. Snu dem ofte slik at de får jevn farge uten å bli for mye stekt. Reinsdyrbiff blir best når kjøttet fortsatt er saftig og lett rosa inni.
La spydene hvile et par minutter før servering. Server dem sammen med grillede nypoteter, asparges og crème fraîche-dressing. Dette er en rett der det møre reinsdyrkjøttet, den sødmefulle marinaden og det friske tilbehøret spiller veldig godt sammen.
Tips! Ta kjøttet ut av kjøleskapet litt før grilling, så steker det jevnere. Pass også på at grillen er skikkelig varm før du legger på spydene. Da får du bedre stekeflate og saftigere kjøtt.
Visste du at? Reinsdyrbiff er så mørt at det ikke trenger lang tilberedning. Tvert imot blir resultatet best når kjøttet grilles raskt på høy varme og får hvile kort før servering.