Indrefilet av reinsdyr med pommes Anna og rødvinssaus
Rein Indrefilet er noe av det møreste kjøttet på reinsdyret og trenger svært lite for å bli skikkelig godt. Her får kjøttet følge av pommes Anna med sprø overflate og myke lag med smørstekt potet, sammen med en fyldig rødvinssaus. Retten ser imponerende ut, men består av få ingredienser og enkle teknikker. Potetene kan gjøres ferdige først, sausen kan stå klar, og indrefileten trenger bare noen få minutter i pannen rett før servering.
4 porsjoner | 80 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
600 g Rein Indrefilet, fra Finnmark Rein
2 ss smør
2 kvaster timian
800 g potet
75 g smør
2 stk sjalottløk
3 dl tørr rødvin
3 dl viltkraft
30 g smør
salt og pepper
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 200 grader med over og undervarme.
Skrell potetene og skjær dem i svært tynne skiver, gjerne med mandolin. Smelt smøret og vend potetskivene godt sammen med smøret. Krydre med salt og pepper.
Legg potetskivene tett og lagvis i en smurt ildfast form. Press dem lett sammen underveis slik at lagene blir kompakte.
Dekk formen med aluminiumsfolie og stek midt i ovnen i 35 minutter. Fjern folien og stek videre i 20 til 25 minutter, til potetene er helt møre og overflaten er gyllen og sprø.
La pommes Anna hvile i 5 til 10 minutter før den skjæres i porsjonsstykker.
Mens potetene steker, lager du rødvinssausen. Finhakk sjalottløken og ha den i en liten kjele sammen med rødvinen. Kok på middels høy varme til omtrent halvparten av væsken er igjen.
Tilsett viltkraft og la sausen koke videre til den har redusert og fått en fyldig smak og konsistens. Sil sausen dersom du ønsker den helt glatt.
Rett før servering trekker du kjelen av varmen og rører inn kaldt smør. Smak til med salt og pepper. Hold sausen varm uten å la den koke etter at smøret er rørt inn.
Ta indrefileten ut av kjøleskapet 20 minutter før steking. Tørk kjøttet godt og krydre med salt og pepper.
Varm en stekepanne på middels høy varme og ha i smøret. Brun indrefileten godt på alle sider.
Tilsett timian og fortsett stekingen på litt lavere varme. Øs det varme smøret over kjøttet flere ganger underveis.
Stek indrefileten til den har en kjernetemperatur på 55 til 58 grader for et saftig og rosa resultat. Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile i 5 til 10 minutter før du skjærer det i skiver.
Legg et stykke pommes Anna på hver tallerken og server med skiver av Rein Indrefilet og varm rødvinssaus.
Tips! Bruk gjerne mandolin når du skjærer potetene. Når skivene er like tynne, steker de jevnt og binder seg bedre sammen.
Visste du at? Pommes Anna er en klassisk fransk potetrett som lages av tynne lag med potet og smør. Den enkle kombinasjonen gir sprø kanter og en myk kjerne som passer spesielt godt til mørt reinsdyrkjøtt.