Hjemmelagde reinsdyrkaker i brun saus
Dette er solid, norsk komfortmat der reinsdyr får spille hovedrollen i en rett de fleste kjenner fra før. Reinsdyrkaker i brun saus kombinerer det milde og rene preget fra finnbiff med den dype, runde smaken av klassisk brun saus. Når kjøttet males grovt etter lett tining, får kakene en saftig og rustikk struktur med tydelig kjøttfølelse.
Løk i farsen gir sødme, mens kraft, soyasaus og sukkerkulør bygger en mørk og fyldig saus som binder retten sammen. Dette er tradisjonsmat med viltpreg, varmende, mettende og laget for å samle folk rundt bordet.
4 porsjoner | 1 time
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
800 g Rein Finnbiff, fra Finnmark Rein
2 stk egg
1 stk løk
2 dl fløte
2 ss potetmel
1 ts salt
0.5 ts pepper
2 ss smør
2 ss hvetemel
5 dl kraft
1 ts soyasaus
1 ts sukkerkulør
salt og pepper
Fremgangsmåte
La finnbiffen tine i ca. 30 minutter slik at kjøttet fortsatt er kaldt, men ikke helt frossent. Kjør kjøttet gjennom en kjøttkvern til en grov farse. Dette gir bedre struktur og saftigere kaker.
Finhakk løken veldig fint. Ha den nymalte farsen i en bolle sammen med løk, fløte, potetmel, salt og pepper. Rør farsen godt til den blir jevn og litt seig i konsistensen. La farsen hvile 10 til 15 minutter slik at den binder seg.
Varm en stor stekepanne på middels varme. Form farsen til runde eller litt avlange kaker med en skje eller våte hender. Ha litt fett i pannen ved behov, og stek kakene i omganger til de får en gyllen stekeflate på begge sider og er gjennomstekte, ca. 4 til 5 minutter per side avhengig av størrelse. Legg kakene til side.
Lag brun saus i samme panne. Smelt smøret på middels varme. Rør inn hvetemelet og la det frese under omrøring til det får en nøttebrun farge. Spe med kraft litt etter litt mens du visper godt, slik at du får en jevn saus uten klumper. La sausen småkoke i 5 til 8 minutter til den tykner.
Rør inn soyasaus og sukkerkulør. Smak til med salt og pepper. Legg reinsdyrkakene tilbake i sausen og la dem trekke på lav varme i 15 minutter slik at de blir gjennomvarme og saftige i sausen.
Tips! Du kan også lage disse kakene av Rein Stek fra Finnmark Rein i stedet for finnbiff. Skjær steken i mindre biter mens kjøttet fortsatt er lett frossent og kjør det gjennom kjøttkvern til en grov farse.