Carpaccio med speket reinsdyrbiff
Dette er en lett og elegant rett der tynne skiver speket reinsdyrbiff får stå i sentrum. Speket reinsdyrbiff har en ren, delikat viltsmak med tydelig karakter, og egner seg perfekt servert rå og tynt skivet. Når kjøttet kombineres med pepperaktig ruccola, nøtteaktig parmesan og ristede pinjekjerner, får du en balansert rett med både friskhet, fylde og tekstur. Litt god olivenolje og nykvernet pepper er alt som trengs for å løfte smakene. Dette er en rett som ser raffinert ut, men som er svært rask å lage, perfekt som forrett eller lett smårett.
2 porsjoner | 10 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
1 pk Rein Speket Biff, fra Finnmark Rein
80 g syltet rødløk
60 g ruccola
50 g parmesan, høvlet eller i tynne flak
50 g pinjekjerner
1 ss olivenolje
nykvernet pepper
Fremgangsmåte
Start med pinjekjernene. Varm en tørr stekepanne på middels varme og rist pinjekjernene under jevnlig omrøring til de er gyldne og dufter nøtteaktig, ca. 2 til 3 minutter. Pass på at de ikke blir brent. Avkjøl på en tallerken.
Legg skiver av speker reinsdyrbiff utover et stort fat eller på porsjonstallerkener i ett jevnt lag. La skivene gjerne overlappe litt for et klassisk carpaccio-uttrykk.
Fordel ruccola lett over kjøttet. Legg små mengder syltet rødløk jevnt rundt slik at retten får både syre og farge.
Dryss over ristede pinjekjerner. Fordel parmesanflak over hele retten slik at hver bit får både ost og kjøtt.
Drypp olivenolje jevnt over. Avslutt med et godt dryss nykvernet pepper rett før servering.
Server carpaccioen med en gang, gjerne med godt brød ved siden av. Dette er en rett der råvaren får skinne, og der enkel montering gir et resultat som både er delikat, aromatisk og full av karakter.
Tips! Ta kjøttet ut av kjøleskapet 10 til 15 minutter før servering. Når det ikke er iskaldt, kommer den milde viltsmaken tydeligere fram.