Pinsa med speket reinsdyrbiff
Dette er en lett og elegant pinsa der kremete, milde smaker møter salt og aromatisk reinsdyrkjøtt med tydelig karakter. Speket biff av rein har en ren, delikat viltsmak som kan minne om spekeskinke, men med et klart arktisk preg som gir retten særpreg. Creme fraiche fungerer som en frisk og rund base som balanserer det salte kjøttet, mens hvitløk tilfører dybde og varme. Ruccola gir et lett pepperaktig bitt, og parmesan tilfører nøttepreg og umami som løfter helheten. Dette er en rett som ser raffinert og innbydende ut, men som er rask å lage når du vil servere noe enkelt, smakfullt og gjennomført.
2 porsjoner | 20 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
1 pk Rein Speket Biff, fra Finnmark Rein
1 stk ferdig pinsabunn
2 dl creme fraiche
1 fedd hvitløk
100 g revet ost
60 g ruccola
50 g parmesan
1 ss olivenolje
nykvernet pepper
Fremgangsmåte
Sett ovnen på høy temperatur, gjerne 230 grader. La et stekebrett eller pizzastein bli varm i ovnen for ekstra sprø bunn.
Finhakk hvitløken og rør den sammen med creme fraiche i en bolle. Smak til med litt grovkvernet pepper.
Legg pinsabunnen på bakepapir. Smør et jevnt lag med creme fraiche-blandingen over bunnen, men la det være en liten kant ytterst. Fordel revet ost jevnt over.
Skyv pinsaen over på det varme brettet eller steinen i ovnen. Stek midt i ovnen i ca. 8 til 12 minutter, til osten er smeltet og bunnen er sprø.
Ta pinsaen ut av ovnen og la den hvile et minutt. Legg tynne skiver av speker biff over den varme pinsaen slik at kjøttet bare så vidt tempereres.
Topp med ruccola og høvlet eller revet parmesan. Drypp litt olivenolje over og avslutt med et dryss grovkvernet pepper. Server med en gang mens bunnen fortsatt er sprø og toppingene friske.
Tips! Legg reinsdyrbiffen på helt til slutt. Den skal ikke stekes, bare tempereres av varmen fra bunnen. Da beholder du den delikate teksturen.