Finnbiff med lun potetsalat, syltet rødløk og friske urter
Dette er en sommerlig måte å bruke finnbiff på, der den rike og karakteristiske smaken av reinsdyr får følge av lun potetsalat, syltet rødløk og masse friske urter. Når finnbiffen stekes raskt og serveres sammen med poteter, litt syre og grønne smaker, får du en rett som føles langt lettere enn en klassisk gryte, men som fortsatt har den gode dybden og fylden mange liker ved reinkjøtt. Dette er en middag som passer veldig godt på varme dager når du vil lage noe rustikt, friskt og skikkelig godt på kort tid.
4 porsjoner | 30 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
400 g Rein Finnbiff, fra Finnmark Rein
2 ss smør
1 ts einerbær, knust
salt og pepper
700 g småpoteter
1 ss dijonsennep
1 dl rømme
2 ss olivenolje
1 ss sukker
1 ss eplecidereddik
1 stk rødløk
2 ss eplecidereddik
1 ts sukker
2 ss vann
1 kvast gressløk
1 kvast persille
1 liten neve ruccola
Fremgangsmåte
Start med den syltede rødløken. Skrell rødløken og skjær den i tynne skiver. Ha den i en liten bolle eller et glass sammen med eplecidereddik, sukker og vann. Vend godt sammen og la løken stå mens du lager resten. Da rekker den å bli mildere, friskere og mer saftig.
Kok potetene i lettsaltet vann til de er møre, men fortsatt holder fasongen. Hell av vannet og la dem dampe tørre et par minutter. Del de største potetene i to eller fire mens de fortsatt er lune.
Lag dressingen til potetsalaten ved å røre sammen dijonsennep, rømme, olivenolje og eplecidereddik. Smak til med salt og pepper. Vend de lune potetene forsiktig sammen med dressingen slik at de blir godt dekket uten å falle helt fra hverandre.
Finhakk gressløk og persille. Vend det meste av urtene inn i potetsalaten mens den fortsatt er lun. Spar litt til servering. Vend også inn ruccola helt til slutt hvis du vil ha litt ekstra friskhet og pepperaktig smak i salaten.
Varm en stor stekepanne på middels høy varme og ha i smøret. Når smøret er varmt, tilsetter du finnbiffen. Stek kjøttet raskt mens du vender det rundt i pannen. Ha i knuste einerbær og krydre med salt og pepper. Finnbiff trenger bare noen få minutter i pannen. Kjøttet skal være gjennomvarmt, men fortsatt saftig.
Fordel den lune potetsalaten på et fat eller på tallerkener. Legg den varme finnbiffen over eller ved siden av. Topp med syltet rødløk og dryss resten av urtene over til slutt.
Server med en gang mens finnbiffen fortsatt er varm og potetsalaten er lun. Dette er en rett der det salte og rike kjøttet, den milde potetsalaten og den syrlige rødløken spiller veldig godt sammen.
Tips! Vend potetene i dressingen mens de fortsatt er lune. Da trekker de til seg mer smak, og potetsalaten blir rundere og bedre.
Visste du at? Finnbiff er tynne skiver av reinsdyrkjøtt som egner seg svært godt til rask steking. Nettopp derfor fungerer det også veldig godt i lettere sommerretter, ikke bare i klassiske gryter.