Boeuf bourguignon med reinsdyrstek
Boeuf bourguignon er en fransk gryteklassiker som passer svært godt med reinsdyr. Her får Rein Stek koke rolig i rødvin og kraft sammen med bacon, gulrot, løk og sopp. Resultatet er mørt kjøtt og en mør, fyldig saus med masse smak, uten at oppskriften trenger å være komplisert. Dette er skikkelig helgemat, men selve jobben er enkel. Når kjøttet først er brunet og gryten satt til å småkoke, gjør tiden resten. Server gjerne med potetmos eller kokte poteter som får med seg all den gode sausen.
4 porsjoner | 3 timer
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
800 g Rein Stek, fra Finnmark Rein
150 g bacon
2 ss smør
1 stk gul løk
2 stk gulrot
2 fedd hvitløk
250 g sjampinjong
2 ss tomatpuré
2 ss hvetemel
5 dl tørr rødvin
3 dl kjøttkraft
1 ts tørket timian
2 stk laurbærblad
salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær reinsdyrsteken i grove terninger på 3 til 4 cm. Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir.
Skjær baconet i små biter og stek det i en stor, tykkbunnet gryte til det er gyllent. Ta baconet ut av gryten og legg det til side. La baconfettet bli igjen i gryten.
Ha halvparten av smøret i gryten og skru opp varmen. Brun reinsdyrkjøttet i flere omganger slik at bitene får en god og mørk stekeflate. Krydre med salt og pepper underveis. Ikke ha for mye kjøtt i gryten samtidig. Legg det brunede kjøttet til side sammen med baconet.
Skrell løken og gulrøttene. Grovhakk løken og skjær gulrøttene i skiver. Ha grønnsakene i gryten og stek dem på middels varme i 4 til 5 minutter. Finhakk hvitløken og ha den i sammen med tomatpuréen. Stek videre i 1 minutt.
Dryss over hvetemelet og rør godt. Hell i rødvinen litt etter litt mens du skraper bunnen av gryten slik at all den gode stekesmaken løsner.
Tilsett kjøttkraft, timian og laurbærblad. Ha reinsdyrkjøttet og baconet tilbake i gryten og kok forsiktig opp.
Senk varmen, legg på lokk og la gryten småkoke rolig i 1 time og 30 minutter. Rør forsiktig et par ganger underveis.
Del sjampinjongen i grove biter. Stek den i resten av smøret i en varm stekepanne til den får godt med farge. Ha soppen over i gryten og la alt småkoke videre uten lokk i 20 til 30 minutter, til kjøttet er mørt og sausen har fått en fyldig konsistens.
Fjern laurbærbladene og smak til med salt og pepper. Er sausen litt tynn, lar du gryten koke noen minutter ekstra uten lokk.
Server boeuf bourguignon rykende varm, gjerne med potetmos eller kokte poteter.
Tips! Ikke hopp over bruningen av kjøttet. En god stekeflate gir mye av smaken i den ferdige sausen. Stek derfor heller kjøttet i flere små omganger enn å ha alt i gryten samtidig.
Visste du at? Boeuf bourguignon kommer fra Bourgogne i Frankrike og er kjent for kombinasjonen av kjøtt, rødvin og lang koketid. Reinsdyr gir gryten en tydelig viltsmak som passer spesielt godt sammen med den fyldige rødvinssausen.