Hjemmelagde reinsdyrkarbonader
Dette er saftige og smakfulle karbonader der reinsdyr får spille hovedrollen i en kjent og kjær form. Når du bruker reinsdyr stek og maler kjøttet selv, får du en grovere og mer rustikk struktur med tydelig kjøttfølelse. Kjøttet har en ren og mild viltsmak som passer svært godt sammen med løk, fløte og et hint av muskat. Resultatet er karbonader med god tyggemotstand, rund smak og saftig konsistens. Dette er tradisjonell hverdagsmat med et tydelig viltpreg, like god til middag som på brødskiven dagen etter.
4 porsjoner | 1 time
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
1 kg Rein Stek, fra Finnmark Rein
2 stk egg
1 stk løk
2 dl fløte
2 ss potetmel
1 ts muskatnøtt, malt
1 ts salt
0.5 ts pepper
Fremgangsmåte
Skjær Rein Stek i mindre biter og legg kjøttet i fryseren i 20 til 30 minutter slik at det er veldig kaldt, men ikke gjennomfrossent. Dette gjør det enklere å male og gir bedre struktur.
Kjør kjøttet gjennom en kjøttkvern til en grov farse. Ikke mal for fint, litt struktur gir saftigere og mer smakfulle karbonader.
Finhakk løken svært fint. Ønsker du mildere løksmak kan du surre løken raskt i litt smør på middels varme i 2 til 3 minutter til den blir myk og blank. Avkjøl litt før den blandes i farsen.
Ha den nymalte farsen i en romslig bolle. Tilsett egg, fløte, potetmel, løk, muskat, salt og pepper. Rør farsen godt sammen til den blir jevn og litt seig i konsistensen. Denne seigheten er viktig for at karbonadene skal holde formen og bli saftige. La farsen hvile i 10 til 15 minutter slik at potetmelet binder væsken.
Sett ovnen på 180 grader.
Form farsen til flate, runde karbonader med fuktede hender. Ikke trykk dem for tynne, da beholder de saftigheten bedre.
Varm en stor stekepanne på middels høy varme og ha i litt smør eller annet stekefett. Brun karbonadene raskt på begge sider til de får en gyllen og fin stekeflate, ca. 2 til 3 minutter per side. De skal ikke være gjennomstekte ennå.
Legg de brunede karbonadene over i en ildfast form. Sett formen midt i ovnen og stek videre i ca. 10 til 14 minutter, avhengig av størrelse, til karbonadene er gjennomstekte og fortsatt saftige.
La dem hvile et par minutter før servering.
Tips! Disse karbonadene er nydelige servert med stekt løk på brød, gjerne på grovt brød med litt smør. Det gir en enkel, klassisk servering som virkelig løfter den milde viltsmaken.