Baguette med speket reinsdyrbiff
Dette er en rustikk og smakfull sandwich der speket reinsdyr får spille hovedrollen i en kombinasjon som både er nordisk og moderne. Den spekede biffen har en ren, aromatisk viltsmak som minner om spekeskinke, men med tydelig arktisk karakter. Når den legges i sprø baguette sammen med pepperaktig ruccola, nøtteaktig parmesan og ristede pinjekjerner, får du både dybde og tekstur i hver bit. Tyttebærrømme gir frisk syre og mild sødme som balanserer det salte kjøttet og binder hele sandwichen sammen. Dette er enkel, gjennomført mat som passer like godt til lunsj, turmat eller en lett kveldsmat.
2 porsjoner | 10 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
1 pk Rein Speket Biff, fra Finnmark Rein
2 stk baguettebrød
60 g ruccola
50 g parmesan, høvlet eller i tynne flak
50 g pinjekjerner
1 ss olivenolje
nykvernet pepper
1 dl rømme
1 ss nyrørte tyttebær
Fremgangsmåte
Start med tyttebærrømmen. Rør rømme og nyrørte tyttebær godt sammen i en liten bolle til en jevn, lett rosa krem. Smak til, ønsker du mer syre kan du tilsette noen ekstra bær. Sett kaldt til bruk.
Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne på middels varme i 2 til 3 minutter til de får lett gyllen farge og nøtteaktig aroma. Rør ofte så de ikke blir brent. Avkjøl.
Del baguettebrødene på langs. Ønsker du ekstra sprø skorpe kan du varme dem noen minutter i ovn på 180 grader før de fylles.
Smør et godt lag tyttebærrømme på begge snittflatene av brødet. Dette gir både saftighet og smak i hele sandwichen.
Fordel ruccola over bunnen. Drypp litt olivenolje over salaten for ekstra fylde.
Legg skiver av Rein Speket Biff jevnt over. Topp med høvlet parmesan og ristede pinjekjerner. Avslutt med litt nykvernet pepper.
Legg på toppen av brødet, trykk lett sammen og server med en gang mens brødet fortsatt er sprøtt og fyllet friskt.
Tips! La den spekede reinsdyrbiffen temperere noen minutter på benken før bruk. Da kommer aromaen og viltsmaken tydeligere fram.