Reinsdyrbiff med trøffelpasta
Dette er en elegant og smaksrik rett der mørt reinsdyrkjøtt møter silkemyk pasta med dyp trøffelaroma. Mørbraden har en ren og delikat viltsmak som passer perfekt sammen med fyldig fløtesaus og nøtteaktig parmesan. Trøffel gir retten et luksuriøst preg uten å overdøve kjøttet, og når pastaen får trekke i sausen blir hver bit kremet og aromatisk. Dette er en rett som føles som restaurantmat, men som er enkel å lykkes med hjemme når råvarene får spille hovedrollen.
4 porsjoner | 30 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
600 g Rein Mørbrad, fra Finnmark Rein
2 ss smør
salt
nykvernet pepper
400 g fersk pasta
2 dl fløte
1 ss trøffelolje
50 g parmesan
1 fedd hvitløk
1 ss smør
Fremgangsmåte
Ta kjøttet ut av kjøleskapet ca. 30 minutter før steking slik at kjøttet tempereres. Tørk det lett med kjøkkenpapir og krydre jevnt med salt og nykvernet pepper på alle sider.
Kok pasta i en stor kjele med godt saltet vann etter anvisning på pakken. Pastaen skal være al dente. Ta vare på litt av pastavannet før du heller av resten.
Varm en stekepanne på middels høy varme og ha i 2 ss smør. Når smøret er varmt og begynner å dufte nøtteaktig, legg i mørbraden. Stek kjøttet raskt på alle sider til det får en tydelig gyllen stekeflate. Senk varmen litt og stek videre til ønsket stekegrad, ca. 2 til 3 minutter per side for rosa kjerne, avhengig av tykkelse. Legg kjøttet over på en tallerken og la det hvile i minst 5 minutter før du skjærer det i skiver.
Lag sausen mens kjøttet hviler. Finhakk hvitløken. Varm 1 ss smør i en panne på middels varme og la hvitløken surre rolig i 30 sekunder uten å få farge. Hell i fløten og la den småkoke i 3 til 5 minutter til den tykner lett. Rør inn trøffelolje eller trøffelpasta og parmesan. Smak til med litt salt og pepper. Juster konsistensen med en skvett pastavann om sausen virker for tykk.
Vend den varme pastaen inn i sausen og la den trekke i 1 til 2 minutter slik at den blir godt dekket.
Skjær reinsdyrkjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene. Server trøffelpastaen på tallerkener, legg kjøttskivene over eller ved siden av, og dryss litt ekstra parmesan på toppen.
Tips! La kjøttet hvile skikkelig etter steking og skjær det alltid i tynne skiver på tvers av fibrene. Det gir en mørere tekstur og gjør at reinsdyrbiffen oppleves enda saftigere mot den kremede pastaen.