Reinsdyr philly cheesesteak
Dette er en raus og skikkelig smakfull sandwich der saftig reinsdyrkjøtt står i sentrum og får spille hovedrollen. Medaljongen gir en ren, mild viltsmak og mør tekstur som løftes når kjøttet stekes helt, får en god stekeflate og deretter skjæres i tynne skiver. I samme panne bygger løk og paprika videre på stekesmaken og tilfører sødme og fylde, før alt samles i en varm, kremet ostesaus som trekker inn i både kjøtt og brød. Resultatet er en saftig, mettende og smaksrik sandwich som føles både rustikk, komfortabel og litt ekstra gjennomført.
4 porsjoner | 30 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
400 g Rein Medaljong, fra Finnmark Rein
2 ss smør
salt og pepper
4 stk baguettebrød
1 stk løk
1 stk grønn paprika
2 ss smør
2 ss hvetemel
2 dl melk
150 g cheddar, revet
Fremgangsmåte
Ta kjøttet ut av kjøleskapet ca. 20 til 30 minutter før steking slik at det tempereres. Krydre medaljongen jevnt med salt og pepper på alle sider.
Varm en stor stekepanne på middels høy varme og ha i 1 ss smør. Legg hele medaljongen i pannen og stek den først, uten å flytte på den de første minuttene, slik at du får en tydelig stekeflate. Stek raskt på alle sider. Senk varmen litt og stek videre til ønsket stekegrad, ca. 2 til 3 minutter per side for rosa kjerne, avhengig av tykkelse. Legg kjøttet over på en tallerken og la det hvile i minst 5 minutter slik at kjøttsaften fordeler seg.
I samme panne, uten å vaske den, tilsetter du litt mer smør ved behov. Skjær løken i tynne skiver og paprikaen i strimler. Stek grønnsakene i stekefettet fra kjøttet i 5 til 7 minutter til de er myke og lett karamelliserte. Legg til side i pannen eller på en tallerken.
Lag ostesausen. Smelt smør i en kjele på middels varme. Rør inn hvetemelet og la det frese i ca. 1 minutt. Spe med melk litt etter litt under konstant visping til du får en glatt saus. La sausen småkoke i 3 til 5 minutter til den tykner. Rør inn revet cheddar til osten er helt smeltet. Smak til med litt salt og pepper. Hold sausen varm på lav varme.
Skjær den hvilede medaljongen i tynne skiver på tvers av fibrene. Legg kjøttskivene tilbake i pannen sammen med løk og paprika og vend raskt sammen i 1 minutt slik at alt blir gjennomvarmt.
Varm brødene lett i ovn eller på rist slik at de blir lune og litt sprø utenpå. Skjær dem opp på langs.
Fyll brødene med kjøtt- og grønnsaksblandingen og topp med rikelig av den varme ostesausen. Server umiddelbart mens brødet er mykt, kjøttet saftig og sausen kremet.
Tips! Skjær alltid på tvers av fibrene. Tynne skiver på tvers gjør selv viltkjøtt ekstra mørt i teksturen.