Finnbiff stroganoff
Dette er en rustikk og smakfull gryterett der mørt reinsdyrkjøtt får spille hovedrollen i en fyldig, kremet saus. Med finnbiff år du et kjøtt med ren og tydelig viltsmak som løfter den klassiske stroganoffen til et nytt nivå. Løk og sopp gir en dyp og rund base, mens fløte og tomatpuré bygger en saus med både fylde og varme. Et hint av sennep binder smakene sammen og gir retten ekstra dybde. Dette er en mettende og balansert gryte som føles tradisjonell, men samtidig mer raffinert, perfekt når du vil servere noe trygt, smakfullt og skikkelig gjennomført.
4 porsjoner | 30 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
400 g Rein Finnbiff, fra Finnmark Rein
1 ss smør
1 stk løk
200 g sjampinjong
1 ss tomatpuré
1 ts paprikapulver
2 dl fløte
1 dl reinsdyrkraft
1 ts dijonsennep
1 ts salt
0.5 ts pepper
Fremgangsmåte
Skrell løken og skjær den i tynne skiver. Del sjampinjongen i skiver.
Varm en romslig panne eller gryte på middels høy varme og ha i smøret. Når smøret er varmt, legg i finnbiff og stek raskt i 3 minutter til kjøttet får litt stekeflate og er gjennomvarmt.
I samme panne tilsetter du løk og sopp. La det surre i 4 til 5 minutter til løken er myk og soppen har sluppet væske og fått litt farge. Rør inn tomatpuré og paprikapulver og la det frese et halvt minutt slik at smakene utvikler seg.
Hell i kraft og fløte. Rør godt i bunnen av pannen slik at stekesmaken løses opp. Tilsett dijonsennep, salt og pepper. La sausen småkoke i 5 til 8 minutter til den tykner lett.
Legg finnbiffen tilbake i pannen og la den trekke i sausen i 15 minutter. Smak til og juster eventuelt med mer salt eller pepper.
Tips! Spe med kraft før fløte. Kraft løser opp stekesmaken i bunnen. Fløten legges på til slutt for fylde, ikke for å koke lenge.