Hvit pizza med reinsdyr biff, pære og blåmuggost
Dette er en elegant og smaksrik pizza der søtt, salt og fyldig møtes i perfekt balanse. I stedet for klassisk hvit saus brukes creme fraiche som base, smaksatt med hvitløk, salt og pepper. Det gir en friskere og litt lettere kremet bunn som passer perfekt sammen med den rene viltsmaken i medaljongen. Saftige skiver av pære tilfører mild sødme, blåmuggost gir dybde og karakter, og et lite drypp honning binder alt sammen.
4 porsjoner | 30 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
400 g Rein Medaljong, fra Finnmark Rein
1 stk ferdig pizzabunn
2 ss smør
2 dl creme fraiche
1 fedd hvitløk
80 g blåmuggost
100 g revet hvitost
1 stk pære
2 ss honning
1 ts salt
1 ts pepper, nykvernet
Fremgangsmåte
Sett ovnen på høyeste temperatur, gjerne 250 grader, og la et stekebrett eller pizzastein bli varm i ovnen.
Rør sammen creme fraiche, finhakket hvitløk, salt og pepper i en bolle. Dette er pizzasausen.
Legg den ferdige pizzabunnen på et bakepapir. Smør et jevnt lag av creme fraiche-blandingen utover bunnen, men la det være en liten kant rundt ytterst. Fordel revet hvitost over. Legg pæreskiver jevnt utover og smuldre blåmuggost over.
Skyv pizzaen over på det varme brettet eller steinen i ovnen. Stek midt i ovnen i ca. 8 til 12 minutter, til osten er smeltet og gyllen og bunnen er sprø.
Ta kjøttet ut av kjøleskapet ca. 20 til 30 minutter før steking. Tørk kjøttet lett med kjøkkenpapir og krydre med litt ekstra pepper om ønskelig.
Varm en stekepanne på middels høy varme og smelt smøret. Stek medaljongene raskt på begge sider til de får en tydelig stekeflate, ca. 1.5 til 2 minutter per side, avhengig av tykkelse. Kjøttet skal være rosa i midten. Legg kjøttet over på en tallerken og la det hvile i minst 5 minutter før du skjærer det i skiver.
Når pizzaen er ferdig stekt, legg skiver av medaljongen over den varme pizzaen. Drypp litt honning over rett før servering.
La pizzaen hvile et par minutter før du skjærer den opp. Server mens den er varm, der sødme fra pære og honning møter fyldig ost og mørt reinsdyrkjøtt i hver bit.
Tips! Skjær kjøttet på tvers av fibrene i tynne skiver. Det gjør hver bit mørere når pizzaen spises.