Sosekjøtt med reinsdyr
Dette er en tradisjonsrik og varmende gryterett der mørt reinsdyrkjøtt får trekke lenge i en fyldig, mørk saus. Ved å bruke stek får du et kjøtt med ren og tydelig viltsmak som passer perfekt til klassisk sosekjøtt. Lang tilberedning gjør kjøttet mørt og saftig, mens kraften fra gryten utvikler en dyp og avrundet saus som samler hele retten. Dette er ekte, nordisk husmannskost med viltpreg, perfekt når du vil servere noe solid, smakfullt og tidløst.
4 porsjoner | 3 timer
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
1 stk Rein Stek, fra Finnmark Rein
2 ss smør
4 stk løk
2 ss hvetemel
8 dl reinsdyrkraft
2 stk laurbærblad
1 ts salt
1 ts pepper, nykvernet
Fremgangsmåte
Skjær steken i jevne terninger eller store biter. Tørk kjøttet med kjøkkenpapir slik at det får bedre stekeflate.
Varm en stor gryte på middels høy varme og smelt smøret. Brun kjøttet. Ikke legg i for mye av gangen, da vil kjøttet koke i stedet for å brunes.
Senk varmen litt og ha løken i gryten. La den surre rolig i smøret til den blir myk og blank, ca. 5 minutter. Dryss over hvetemelet og rør godt slik at det blander seg med fettet. La det frese i 1 til 2 minutter for å fjerne rå melsmak.
Spe med kraft og tilsett laurbærblad, salt og pepper.
La gryten koke opp, senk deretter varmen slik at retten bare så vidt småkoker. Legg på lokk og la sosekjøttet trekke i ca. 2 timer, til kjøttet er mørt og sausen har blitt fyldig. Rør av og til og tilsett litt mer væske om sausen blir for tykk.
Smak til mot slutten og juster med mer salt og pepper om nødvendig. Fjern laurbærbladene før servering.
Server retten rykende varm med den mørke sausen over. Dette er en rett med dyp smak og mør tekstur som virkelig viser hvor godt vilt egner seg i klassiske norske gryter.
Tips! Sosekjøtt med reinsdyr serveres tradisjonelt med kokte poteter som trekker til seg den gode sausen, og en skje nyrørte tyttebær som gir frisk syre og fin kontrast til det fyldige kjøttet.