Reinsdyr pepperbiff
Dette er en rett som viser hvor langt du kommer med få, gode råvarer. Mørbrad er et mørt og delikat stykke kjøtt som egner seg perfekt til rask steking på høy varme. Når kjøttet kombineres med smør, fløte og rikelig med pepper, får du en enkel peppersaus som både løfter smaken og gir retten fylde. Resultatet er en klassisk pepperbiff med nordnorsk råvare i hovedrollen, der kjøttets naturlige smak får dominere.
4 porsjoner | 30 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
600 g Rein Mørbrad, fra Finnmark Rein
3 ss smør
2 dl fløte
1.5 ts salt
2 ts pepper, nykvernet
Fremgangsmåte
Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 30 minutter før steking slik at det tempereres. Tørk overflaten lett med kjøkkenpapir.
Krydre biffene godt på begge sider med salt og grovkvernet pepper. Pepperen skal være tydelig, da dette er hovedsmaken i retten.
Varm en stekepanne på middels høy varme og ha i 2 ss smør. Når smøret er varmt og begynner å dufte nøtteaktig, legg i biffene. Stek dem i 1 til 2 minutter på hver side avhengig av tykkelse. Kjøttet skal få en tydelig stekeflate, men fortsatt være saftig inni. Legg biffene over på en tallerken og la dem hvile i 5 minutter.
I samme panne tilsetter du resten av smøret og heller i fløten. La fløten koke rolig opp mens du rører i bunnen slik at stekesmaken fra pannen løses opp i sausen. La sausen småkoke i 3 til 5 minutter til den tykner lett. Smak til med litt ekstra pepper om ønskelig.
Server mørbraden med peppersausen over eller ved siden av. Retten skal være enkel, fyldig og tydelig preget av pepper og kjøttets naturlige smak.
Tips! Øs smør fra pannen over biffene de siste 30 sekundene av steketiden. Det gir jevnere varme, bedre stekeskorpe og mer smak, samtidig som kjøttet holder seg saftig.