Gahkku med smørstekt reinsdyr medaljong
Dette er en rett der samisk tradisjon møter middelhavets friskhet på en naturlig måte. Gahkku, det myke samiske pannebrødet, gir et lunt og mettende fundament. Smørstekt medaljong tilfører dyp viltsmak og saftig tekstur, mens en enkel gresk salat gir friskhet, syre og sprø kontrast. Sammen blir dette et balansert måltid der varme, fylde og friskhet spiller på lag, og der råvarene får stå tydelig fram uten kompliserte teknikker.
4 porsjoner | 45 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
500 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts salt
3 dl melk
50 g smør
600 g Rein Medaljong, fra Finnmark Rein
2 ss smør
1 ts salt
0.5 ts pepper, nykvernet
2 stk tomater
0.5 stk agurk
0.5 stk rødløk
150 g fetaost
3 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
1 ss dill
salt og pepper
Fremgangsmåte
Start med gahkku. Bland hvetemel, bakepulver og salt i en bolle. Tilsett melk og smeltet smør og rør til en samlet deig. Elt lett til deigen er jevn og smidig. Den skal være myk, men ikke klissete. Del deigen i åtte emner og form runde, flate brød som er omtrent én centimeter tykke.
Varm en tørr stekepanne på middels varme. Stek ett brød om gangen i tre til fire minutter på hver side til de er gyldne og gjennomstekte. Legg dem i et kjøkkenhåndkle etter hvert så de holder seg myke.
Gjør klar salaten. Skjær tomater i grove biter, agurk i terninger og rødløk i tynne skiver. Ha alt i en bolle. Smuldre over fetaost. Bland olivenolje og sitronsaft og vend forsiktig inn i salaten. Smak til med litt fersk dill, salt og pepper.
Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid før steking. Krydre medaljongen med salt og pepper på begge sider. Varm en panne på middels høy varme og ha i smør. Når smøret er varmt og begynner å dufte nøtteaktig, legg i medaljongene. Stek dem i to til tre minutter på hver side avhengig av tykkelse, slik at de får fin stekeflate og fortsatt er saftige inni. La kjøttet hvile i fem minutter før servering.
Server gahkku varmt sammen med smørstekt Rein Medaljong og en frisk gresk salat ved siden av. Brødet kan brukes til å samle kjøttsaft og dressing, og binder hele retten sammen.
Tips! Varm gahkkuene raskt i tørr panne rett før servering selv om de er stekt på forhånd. Da blir de myke igjen og mye bedre til å suge opp kjøttsaft og dressing.
Visste du at: Gahkku er et tradisjonelt samisk brød som ofte omtales som samisk pannebrød. Det lages vanligvis som et mykt, rundt brød som stekes i panne, og serveres varmt med smør og ulike typer pålegg eller som tilbehør til kjøtt og supper. I samisk mattradisjon har gahkku vært en praktisk måte å bake på, siden det ikke krever stekeovn og kan lages med enkle basisvarer. Brødet har en mild smak og en luftig, saftig tekstur som gjør det spesielt godt egnet til å samle opp kraft, saus og kjøttsaft.
Gahkku serveres ofte i forbindelse med høytider, samlinger og markeringer, men passer like godt som et hverdagsbrød når du vil ha noe varmt, raskt og hjemmelaget. I kombinasjon med reinsdyrkjøtt, som Rein Medaljong fra Finnmark Rein, får du en rett der samisk tradisjon møter tydelig råvarepreg, og der brødet fungerer som et naturlig og mettende fundament.