Suovas carbonara
Dette er en moderne tolkning der tradisjonell samisk råvare møter en av de mest ikoniske pastarettene fra Italia. Røkt finnbiff erstatter bacon eller guanciale og gir retten en dyp, mild røksmak som fungerer svært godt i en klassisk carbonara. Eggeplommer og revet fast ost binder sausen, mens den varme pastaen gjør den silkemyk uten bruk av fløte. Resultatet er en kremet, fyldig og karaktersterk pastarett der nord og sør møtes på tallerkenen.
4 porsjoner | 30 minutter
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
300 g Rein Røkt Finnbiff, fra Finnmark Rein
400 g pasta
4 stk egg
80 g fast ost, revet
2 ss smør
1 ts pepper, nykvernet
salt
Fremgangsmåte
Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Ha i pastaen og kok den til den er al dente. Ta vare på en kopp av pastavannet før du heller av resten.
Mens pastaen koker, varm en stor panne på middels varme og ha i smøret. Når smøret er varmt, legg i Rein Røkt Finnbiff. Stek kjøttet raskt i ca. 5 minutter til det er gjennomvarmt og får litt stekeflate. Trekk pannen av varmen.
I en bolle visper du sammen egg, revet fast ost og grovkvernet pepper til en jevn blanding.
Ha den nykokte pastaen rett over i pannen med kjøttet. Vend godt slik at kjøttet fordeles. Hell deretter eggeblandingen over den varme pastaen mens du vender kontinuerlig. Restvarmen fra pastaen skal lage sausen. Tilsett litt av pastavannet, litt av gangen, til du får en silkemyk, kremet konsistens.
Smak til med litt ekstra pepper. Vær forsiktig med salt, siden både kjøttet og osten er salte.
Server med litt ekstra revet fast ost over. Retten skal være kremet, ikke tørr, og pastaen skal være tydelig dekket av saus.
Tips! Topp gjerne med nyrørte tyttebær, det gir sødme til retten og fungerer utmerket.