Bidos
Bidos er en av de mest tradisjonsrike rettene i samisk matkultur og regnes som samenes nasjonalrett. Dette er en varmende, rustikk kjøttsuppe der enkle råvarer får tid til å utvikle dyp smak. Stek gir kraft og karakter, poteter og gulrøtter gir fylde, og den milde kraften binder retten sammen til en suppe som også fungerer som en lett gryte. Bidos serveres ofte ved høytider og markeringer, men er like fin som en rolig søndagsmiddag når man ønsker noe ekte, enkelt og mettende.
4 porsjoner | 1 time
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
1 stk Rein Stek, fra Finnmark Rein
2 ss smør
8 dl reinsdyrkraft
3 dl vann
3 ss hvetemel
8 stk poteter
2 stk gulrøtter
1 stk løk
salt og pepper
Fremgangsmåte
Del kjøttet i grove terninger, omtrent tre centimeter store. Det gir jevn tilberedning og gjør at kjøttet holder formen under kokingen.
Varm en romslig gryte på middels varme og ha i smøret. Når smøret er varmt og lett nøtteaktig i duften, legg i kjøttet i omganger. Brun kjøttet godt på alle sider slik at det får en gyllen overflate. Dette gir mer smak til både kjøtt og kraft.
Når alt kjøttet er brunet, hell over reinsdyrkraft slik at kjøttet så vidt dekkes. Kok opp under lokk.
Rør sammen hvetemel og kaldt vann til en jevn, klumpfri blanding. Hell jevningen i gryten under omrøring når kraften koker. Dette gjør suppen fyldigere og gir en lett kremet konsistens. Kok opp igjen og la gryten trekke i 30 minutter.
Skrell poteter, gulrøtter og løk. Skjær poteter og gulrøtter i jevnstore terninger og løken i grove biter. Ha grønnsakene i gryten.
La bidosen småkoke til kjøttet er mørt og grønnsakene er gjennomkokte, omtrent 20 minutter. Rør av og til så det ikke setter seg i bunnen.
Smak til med salt og pepper. Ønsker du mørkere farge på suppen, kan du tilsette noen dråper sukkerkulør helt til slutt.
Tips! Server bidos rykende varm i dype skåler. Tradisjonelt serveres retten med grovt brød, litt smør og gjerne tyttebær ved siden av for frisk kontrast.