Rein indrefilet

Rein indrefilet

Det mest eksklusive stykket.
Stekes raskt på høy varme.

Fileten bør ha romtemperatur før steking. Krydre med salt og pepper.

Brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje. Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timian eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.

Kjøttet bør hvile minst 5–10 min under folie før servering.

Ikke stek for lenge, det møre kjøttet trenger ikke mye varmebehandling, og er best med en mørk rosafarget kjerne og fin stekeskorpe.

Forslag til tilbehør: portvinssaus, mandelpotetpuré, soppstuing og ovnsbakte grønnsaker.

PORSJONERING:
Ca. 150 gram kjøtt per person.

KJERNETEMPERATUR:
60–65 °C. Husk at tempera­turen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.

INGREDIENSER

100 % reinsdyrkjøtt

NETTOVEKT

Ca. 150 g

 

HOLDBARHET

I kjøleskap opp til 21 dager etter pakking. Se pakning for holdbarhet

 

Rein ytrefilet

Et mørt stykke med jevn størrelse.
Tilberedes som biff eller helstekt.

Ytrefileten bør stekes hel.Fileten bør ha romtemperatur før steking. Krydre med salt og pepper.

Brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje. Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timian eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.

Legg kjøttet i en ildfast form. Hell smøret over kjøttet og stek videre i ovn ved 125 °C i ca. 20 min. Bruk steketermometer.

La fileten hvile under folie i 10 min før du skjærer opp kjøttet i delikate porsjoner.

Du kan også grille kjøttet kjapt på direkte varme, deretter 10–15 min under lokk på indirekte varme.

PORSJONERING:
Ca. 150 gram kjøtt per person.

KJERNETEMPERATUR:
62–65 °C. Husk at temperaturen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.

INGREDIENSER

100 % reinsdyrkjøtt

NETTOVEKT

Ca. 300 g

 

HOLDBARHET

I kjøleskap opp til 21 dager etter pakking. Se pakning for holdbarhet

 

Rein mørbrad

Møre og store biffstykker.
Stekes raskt på høy varme.

Mørbraden er velegnet for langtids­steking. Kjøttet bør ha romtemp­eratur før steking. Krydre med salt og pepper.

Brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje. Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timian eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.

Legg kjøttet i en ildfast form. Hell smøret over kjøttet og stek videre i ovn ved 90 °C i ca. 1,5–2 timer. Bruk steketermometer.

La kjøttet hvile 10–15 min ­under folie når det er ferdig stekt.

Serveres ofte med rotgrønnsaker, sopp og fløtesaus. Den ­søtlige viltsmaken egner seg også i ­lettere retter, gjerne med asiatiske ­smaker.

PORSJONERING:
Ca. 180–200 gram kjøtt per person.

KJERNETEMPERATUR:
62–65 °C. Husk at temperaturen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.

INGREDIENSER

100 % reinsdyrkjøtt

NETTOVEKT

Ca. 200 g

 

HOLDBARHET

I kjøleskap opp til 21 dager etter pakking. Se pakning for holdbarhet

Rein medaljong

Møre og store biffer av reisdyrplomme.
Stekes raskt på høy varme.

Medaljongen kan stekes som biffer eller helstekes, og er velegnet til mari­nering.

Medaljongen bør ha romtemperatur før steking. Krydre kjøttet med salt og pepper.

Brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje. Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timian eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.

Legg kjøttet i en ildfast form. Hell smøret over kjøttet og stek videre i ovn ved 125 °C i ca. 20 min. Bruk steketermometer.

La kjøttet hvile i 10 min under folie før du stykker det opp.

PORSJONERING:
Ca. 180–200 gram kjøtt per person.

KJERNETEMPERATUR:
62–65 °C. Husk at temperaturen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.

INGREDIENSER

100 % reinsdyrkjøtt

Nettovekt

Ca. 300 g

HOLDBARHET

I kjøleskap opp til 21 dager etter pakking. Se pakning for holdbarhet

 

Rein stek

Et mørt og stort stykke.
Brunes i stekepanne og helstekes i ovn.

Steken bør ha romtemperatur før steking. Krydre med salt og pepper.

Brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje. Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timian eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.

Legg kjøttet i en ildfast form. Hell smøret over kjøttet og stek videre i ovn ved 125 °C i ca. 2 timer. Bruk steketermometer.

La kjøttet hvile under folie i 15–20 min før du skiver den opp.

Serveres med viltsaus, grønnsaker, kokte poteter og tyttebær.

PORSJONERING:
Ca. 200–250 gram kjøtt per person.

KJERNETEMPERATUR:
62–65 °C. Husk at temperaturen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.

INGREDIENSER

100 % reinsdyrkjøtt

Nettovekt

Ca. 1,0-1,2 kg

HOLDBARHET

I kjøleskap opp til 21 dager etter pakking. Se pakning for holdbarhet

 

Rein finnbiff

Perfekt til gryter, wraps og pizza.
Stekes fra fryst tilstand.

Finnbiffen kan tas rett fra fryseren og i panna. Halvtint finnbiff er lettere å dele opp og gir et jevnere stekeresultat.Bland like deler nøytral stekeolje og smør i en høy stekepanne. Stek finnbiffen på sterk varme i noen minutter. Fryst kjøtt avgir mye fuktighet, så brun små porsjoner om gangen for å unngå at kjøttet blir kokt.

Stekt finnbiff kan brukes i blant annet asiatisk wok med ingefær, soyasaus og grønnsaker eller i pitabrød med enkel salat og tyttebærrømme.

PORSJONERING:
Ca. 200–250 gram kjøtt per person.

 

INGREDIENSER

100 % reinsdyrkjøtt

Nettovekt

Ca. 400 g fryst vare

Rein pinnekjøtt

Møre og store biffer av reisdyrplomme.
Stekes raskt på høy varme.

Pinnekjøttet vannes ut i kaldt vann i 8-10 timer. Skift vann en gang underveis. Kjøttet skal dampes på rist i en vid kjele. Mange velger å lage risten av avbarkede bjerkepinner. Hell på vann til like oppunder kjøttet og gi det et oppkok. Skru varmen ned og la kjøttet dampkoke i ca. 2,5 til 3 timer til det slipper beinet. Etterfyll med kokende vann hvis det minsker.

Pinnekjøtt av rein serveres rykende varmt med kokte poteter, kålrabistappe og tradisjonell norsk drikke.

PORSJONERING:
Ca. 350 gram kjøtt per person.

 

INGREDIENSER

Tørket norsk reinsdyrkjøtt, salt, konserveringsmiddel (E250)

Kjøttandel

143 g kjøttråvare til 100 g ferdig produkt 

Nettovekt

1 kilo

Rein kraft

Konsentrert kraft av rein.
Til supper og sauser.

Konsentrert kraft fra reinsdyr – uten noen kunstige tilsetningsstoffer. Én flaske gir opptil 5 liter ferdig saus. Kan brukes som basis i alle typer viltsauser, gryteretter og lignende.

 

INGREDIENSER

Ben og kjøtt fra rein, vann, salt.

Kjøttandel

7 kg kjøttråstoff pr 250 ml ferdig vare.

Nettovekt

250 ml, gir ca. 5 l ferdig saus