Reinsdyr på grillen
Grill først på direkte varme for å gi kjøttet den karamelliserte og gode overflaten, flytt deretter kjøttet på indirekte varme og pensle av og til med oljen. Reinsdyret kan du trygt servere rosa. Bruk gjerne et steketermometer og grill til du har en kjernetemperatur på ca 58 °C - 62°C.
Reinsdyr er sunt og magert, og er derfor en utfordring i den sterke varmen på grillen. For at kjøttet ikke skal tørke ut er det viktig å pensle hele tiden med en smakfull grillolje. Den lager du enkelt selv.
Grillolje
Lag en grillolje med litt hvitløk og rosmarin:
2 dl nøytral matolje
1 stor kvast rosmarin (eller annet godt)
4 fedd hvitløk
Varm opp oljen til ca 90 grader med hvitløk og urter, avkjøl. Da har du en aromatisk og god olje til å pensle kjøttet med.
Reinsdyr på grillen
Grill først på direkte varme for å gi kjøttet den karamelliserte og gode overflaten, flytt deretter kjøttet på indirekte varme og pensle av og til med oljen. Reinsdyret kan du trygt servere rosa.
Bruk gjerne et steketermometer og grill til du har en kjernetemperatur på ca 58 °C - 62°C. Husk å ta kjøttet av grillen 3-4 grader før ønsket kjernetemperatur, temperaturen stiger noen grader på restvarmen i kjøttet. La kjøttet hvile i cirka 8-10 minutter før servering.
Om rein medaljong
Møre biffmedaljonger som kan grilles som biffer, bør ha romtemperatur før grilling. Krydre kjøttet med salt og pepper, men er også velegnet til marinering før grilling. Veil. pris fra kr 185,-
Om rein mørbrad
Møre og store biffstykker, for best mulig resultat bør kjøttet ha romtemperatur før grilling. Lag flotte grillspyd av mørbrad ved å skjære kjøttet i store terninger, krydre med salt og pepper og grilles over indirekte varme i 2-3 minutter. Husk å snu spydene jevnlig til kjøttet har fått en fin farge. Veil. pris fra kr 122,50
Tilgjengelig hos utvalgte Meny butikker
Rein ytrefilet
Et mørt og godt stykker.
Perfekt som biff eller helstekt.
Ytrefileten bør stekes hel. Fileten bør ha romtemperatur før steking. Krydre med salt og pepper.
Brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje. Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timian eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.
Legg kjøttet i en ildfast form. Hell smøret over kjøttet og stek videre i ovn ved 125 °C i ca. 20 min. Bruk steketermometer.
La fileten hvile under folie i 10 min før du skjærer opp kjøttet i delikate porsjoner.
Du kan også grille kjøttet kjapt på direkte varme, deretter 10–15 min under lokk på indirekte varme.
PORSJONERING:
Ca. 150 gram kjøtt per person.
KJERNETEMPERATUR:
60–65 °C. Husk at temperaturen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.
INGREDIENSER
100 % reinsdyrkjøtt
NETTOVEKT
Ca. 300 g
HOLDBARHET
I kjøleskap opp til 21 dager etter pakking. Se pakning for holdbarhet
Rein mørbrad
Møre og store biffstykker.
Stekes raskt på høy varme.
Kjøttet bør ha romtemperatur før steking. Krydre med salt og pepper.
Brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje. Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timian eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.
Legg kjøttet i en ildfast form. Hell smøret over kjøttet og stek videre i ovn ved 125 °C i ca. 15–20 minutter. Bruk steketermometer. Ved kjernetemperatur på 55–60°C er mørbraden medium stekt.
La kjøttet hvile 10–15 min under folie når det er ferdig stekt.
Serveres ofte med rotgrønnsaker, sopp og fløtesaus. Den søtlige viltsmaken egner seg også i lettere retter, gjerne med asiatiske smaker.
PORSJONERING:
Ca. 180–200 gram kjøtt per person.
KJERNETEMPERATUR:
62–65 °C. Husk at temperaturen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.
INGREDIENSER
100 % reinsdyrkjøtt
NETTOVEKT
Ca. 200 g
HOLDBARHET
I kjøleskap opp til 21 dager etter pakking. Se pakning for holdbarhet
Rein medaljong
Møre biffmedaljonger.
Stekes raskt på høy varme.
Medaljongen kan stekes som biffer eller helstekes, og er velegnet til marinering.
Medaljongen bør ha romtemperatur før steking. Krydre kjøttet med salt og pepper.
Brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje. Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timian eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.
Legg kjøttet i en ildfast form. Hell smøret over kjøttet og stek videre i ovn ved 125 °C i ca. 20 min. Bruk steketermometer.
La kjøttet hvile i 10 min under folie før du stykker det opp.
PORSJONERING:
Ca. 180–200 gram kjøtt per person.
KJERNETEMPERATUR:
62–65 °C. Husk at temperaturen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.
INGREDIENSER
100 % reinsdyrkjøtt
NETTOVEKT
Ca. 300 g
HOLDBARHET
I kjøleskap opp til 21 dager etter pakking. Se pakning for holdbarhet
Rein stek
Et mørt og stort stykke.
Helstekes i ovn.
Steken bør ha romtemperatur før steking. Krydre med salt og pepper.
Brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje. Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timian eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.
Legg kjøttet i en ildfast form. Hell smøret over kjøttet og stek videre i ovn ved 125 °C i ca. 2 timer. Bruk steketermometer.
La kjøttet hvile under folie i 15–20 min før du skiver den opp.
Serveres med viltsaus, grønnsaker, kokte poteter og tyttebær.
PORSJONERING:
Ca. 200–250 gram kjøtt per person.
KJERNETEMPERATUR:
62–65 °C. Husk at temperaturen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.
INGREDIENSER
100 % reinsdyrkjøtt
NETTOVEKT
Ca. 1,0-1,2 kg
HOLDBARHET
I kjøleskap opp til 21 dager etter pakking. Se pakning for holdbarhet
Rein carré
Svært mør ytrefilet med ben.
Stekes hel.
Tin carréen og la den nå romtemperatur før steking.
Krydre godt med salt og pepper, og brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje.
Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timian eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.
Legg kjøttet over i en ildfast form. Hell smøret fra pannen over kjøttet og stek videre i ovnen ved 180 °C i ca. 20 min. Bruk steketermometer.
La kjøttet hvile i 15 min under folie før du stykker det opp.
PORSJONERING:
250 g per person
KJERNETEMPERATUR:
58–62 °C. Husk at temperaturen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.
INGREDIENSER
100 % reinsdyrkjøtt
NETTOVEKT
Ca. 600 g
HOLDBARHET
Se pakning for holdbarhet
Rein skank
Mild viltsmak.
Trekkes til kjøttet lett slipper benet.
Tin skankene og la dem nå romtemperatur før steking.
Krydre med salt og pepper, og brun kjøttet raskt på alle sider i smør. Bruk middels til høy varme.
Reinsdyrskank er perfekt til gryteretter. Når kjøttet er ferdig brunet kan du trekke kjøttet rett i gryta sammen med grønnsakene. Kjøttet skal da trekke (ikke koke) i ca. 2 timer. Du vet at kjøttet er ferdig når det lett slipper benet.
Skankene kan så fiskes ut av gryten og holdes varme i stekeovnen på 110 °C mens resten av gryten gjøres ferdig.
PORSJONERING:
1 stk. per person.
INGREDIENSER
Reinsdyrkjøtt
NETTOVEKT
Ca. 600 g
HOLDBARHET
Se pakning for holdbarhet
Rein finnbiff
Til gryter, wraps og pizza.
Stekes fra fryst tilstand.
Finnbiffen kan tas rett fra fryseren og i panna. Halvtint finnbiff er lettere å dele opp og gir et jevnere stekeresultat.Bland like deler nøytral stekeolje og smør i en høy stekepanne. Stek finnbiffen på sterk varme i noen minutter.
Fryst kjøtt avgir mye fuktighet, så brun små porsjoner om gangen for å unngå at kjøttet blir kokt.
Stekt finnbiff kan brukes i blant annet asiatisk wok med ingefær, soyasaus og grønnsaker eller i pitabrød med enkel salat og tyttebærrømme.
PORSJONERING:
Ca. 200–250 gram kjøtt per person.
INGREDIENSER
100 % reinsdyrkjøtt
NETTOVEKT
Ca. 400 g fryst vare
Rein indrefilet
Det mest eksklusive stykket.
Stekes raskt på høy varme.
Fileten bør ha romtemperatur før steking. Krydre med salt og pepper.
Brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje. Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timian eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.
Kjøttet bør hvile minst 5–10 min under folie før servering.
Ikke stek for lenge, det møre kjøttet trenger ikke mye varmebehandling, og er best med en mørk rosafarget kjerne og fin stekeskorpe.
Forslag til tilbehør: portvinssaus, mandelpotetpuré, soppstuing og ovnsbakte grønnsaker.
PORSJONERING:
Ca. 150 gram kjøtt per person.
KJERNETEMPERATUR:
60–65 °C. Husk at temperaturen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.
INGREDIENSER
100 % reinsdyrkjøtt
NETTOVEKT
Ca. 150 g
HOLDBARHET
I kjøleskap opp til 21 dager etter pakking. Se pakning for holdbarhet
